25/03/2010 - Choque térmico - microondas

Cortar o chocolate em pedaços de tamanhos iguais. colocar em um recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto. Movimentar com uma espátula seca e devolver por mais 30 segundos ao microondas. Repetir a operação, se necessário. Mexer novamente até que o chocolate derreta completamente. Se necessário, retornar por mais 30 segundos. A temperatura do chocolate deve estar entre 45graus  e máximo de 50graus. Utilizar um termômetro para garantir essas temperaturas.

Obs: Quando utilizar uma quantidade menos de 300 g de chocolate, trabalhar de 30 em 30 segundos desde o início.