25/03/2010 - Choque térmico - banho maria

Cortar o chocolate em pedaços pequenos. Aquecer uma panela com água e desligar o fogo quando começar a criar bolhas d'agua no fundo da panela (máximo 50graus). Despejar o chocolate picado em um recipiente seco e colocar sobre o banho-maria (este recipiente deve ter a boca mais larga que a panela, para evitar vapor de água em contato com o chocolate). Deixar em repouso por um tempo até que derreta quase que totalmente. Mexer com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. a temperatura do chocolate deve estar entre 45graus e máximo de 50graus.
Utilizar um termômetro para garantir essas temperaturas.